طريقة عمل العصيدة بالسكر

العصيدة

العصيدة واحدة من أشهر الحلويات الشعبيّة التي تقدم في المناسبات الاجتماعية المختلفة، مثل أسبوع المولود الجديد، أو في احتفالات المولد النبوي الشريف، وهي من الحلويات المعروفة عند شعوب السودان، واليمن، والسعودية، وهي عبارة عن طحين يطبخ في الماء مع بعض المنكهات والتوابل، وتختلف أنواع العصيدة باختلاف مكوّناتها، فمنها ما يحضر باستخدام دقيق الذرة (النشا)، أو باستخدام الطحين العادي، وقد تحلّى العصيدة بالسكر، أو بالعسل، أو برب التمر، ومن الممكن أن يضاف لها السمن البلدي أو الزبدة الليّنة.

العصيدة بالسكر

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• كوبان من السكر.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• رشّة من حبّ الهيل المطحون.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ضعي السكر في مقلاة على النار، وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً.
• اسكبي القليل من الماء حتى يتحوّل لون السكر إلى لون الكراميل.
• أضيفي كمية الماء المتبقيّة واتركي الخليط على النار المتوسّطة حتى يغلي.
• ضعي حبّ الهيل المطحون، والزنجبيل، والقرفة، والفلفل الأسود وقلّبيهم جيداً.
• انخلي الطحين وأضيفيه تدريجياً، واستمري بالتقليب حتى تتجانس جميع المكوّنات بشكل كامل.
• أضيفي ربع الكمية من الزبدة الذائبة، واحرصي على التقليب المستمرّ حتى لا تتكوّن الكتل في الخليط.
• اسكبي العصيدة في طبق التقديم، ورشّي على وجهها القليل من الفلفل الأسود وقدّميها.

عصيدة الشوفان مع الزبيب

المكوّنات

• كوب من الشوفان.
• ربع كوب من الزبيب الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل، أو السكر، أو شراب القيقب.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• حمّصي الشوفان، والزبيب، والقرفة على نار هادئة.
• اسكبي الحليب السائل فوقهم وحرّكي الخليط جيداً.
• ضعي ما ترغيبن باستخدامه من العسل، أو السكر، أو شراب القيقب.
• اتركي الخليط على نار هادئة لمدّة لا تقلّ عن الخمس عشرة دقيقة، حتى يغلي الشوفان وينضج تماماً.
• وزّعي الخليط في أكواب التقديم، وزيّنيها بالقليل من العسل والمكسّرات كما ترغبين.

عصيدة التمر

المكوّنات

• خمسمئة غرام من التمر خالي البذور.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحين.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• اخلطي التمر والماء في الخلاط الكهربائي حتى يمتزجان جيداً.
• ضعي الخليط على النار، وأضيفي الزبدة وحرّكيه جيداً.
• أضيفي الطحين تدريجياً واستمرّي بالتحريك.
• رشي الملح، والفلفل الأسود، واتركي الخليط على النار لمدّة تقارب خمس وأربعين دقيقة.
• اسكبي العصيدة في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة.